Los 5 mas buscados (las Barcas)

Hoy, fue otro de los eventos que me emocionan, FUE MI PRIMER EVENTO A 10 MANOS. Una cena, CON 5 COCINEROS DE GRAN NIVEL donde cada cocinero se encargaba de un plato o paso. 

Los cocineros eran ÁLVARO BAYUGAR (SHERATON MAR DEL PLATA), PATRICIO NEGRO (SARASANEGRO), HERNÁN VIVA (DON FRANCISCO PASTAS), CARLOS "CHIPI" BARRERA (SHERATON) Y ANDREA GONZÁLEZ (LA FONTE D'ORO)

Era una cena exclusiva, pero con la espectacular atención de siempre.

1° entrada: CARPACCIO DE PULPO, ALIÑO DE LIMÓN SUTIL Y BABY RÚCULA (ÁLVARO BAYUGAR) no sé cuántos de ustedes han comido carpaccio de pulpo, pero, por la forma que se prepara habitualmente, pensé que el gusto predominante iba a ser el aceite, pero no! el aliño de limón le dio un toque cítrico al plato que me fascinó.

2° entrada: CACHETE DE RAYA, EN COCCIÓN DE VELOUTE DE MEJILLONES (PATRICIO NEGRO) este chef se especializa en pescados, y ya me había deleitado con sus cachetes ahumados con kimchi, entonces sabía lo que me esperaba, mejor dicho me imaginaba, pero mi plato tenía otro aspecto al imaginado. Lo primero que llamó la atención, un huevo poche (o similar) que estaba sobre una espuma (veloute) con gotas de aceite de oliva y pedacitos de cachetes de raya, obviamente AHUMADOS!

1° principal: LASAGNA BOLOGNESA, CORAL DE PAN, TRUFAS NEGRAS Y POLVO DE OLIVA (HERNÁN VIVA) la especialidad de este chef, es las pastas, (lógico, no?) presentó una lasagna; cuando vi el menú, pensé "muy básico, cómo se puede hacer de una lasagna un plato súper destacado del nivel de los otros cocineros", UN ERROR GIGANTE PENSAR ESO, fue el plato más simple, pero el que más me sorprendió, de los demás platos, esperaba distintas combinaciones de sabores, pero no me lo imaginaba de una LASAGNA. Varias capas de masa con; jamón, queso, panceta, carne (lomo), coronándola unos pedacitos de trufa, queso rallado derretido y el coral, la salsa tenia, pedazos de carne, tomates secos, gotitas de aceite y el polvo de oliva rodeando el plato, UNA PINTURITA!

2°principal: PALETILLA Y RACK DE CORDERO, PURÉ DE REMOLACHA AHUMADO (CARLOS CHIPI BARRERA) En este plato, hasta Raúl, estaba sorprendido!! Ambas porciones de cordero costero tenían distinto punto de cocción, y eso lo hacía mejor todavía!! le cambiaba la apariencia y el gusto, era como tener 2 carnes distintas en el mismo plato. otra cosa que me llamó la atención de este plato, fue la guarnición de uvas, realmente me ENCANTÓ la combinación de cordero y uvas.

Postre: MOUSSE DE CHOCOLATE TOSTADO, SORBETE DE FRAMBUESAS Y POMELO (ANDREA GONZÁLEZ) Lamentablemente, el postre lo comí apurado, ya que tenía que entrar a trabajar, aunque lo disfruté, fue un postre exquisito que mezclaba lo ácido y fresco del helado de frambuesa y pomelo, lo suave y dulce del mousse, lo crocante y amargo de las granas de chocolate tostado y para que sea más un arcoíris de texturas y gustos, también tenía, un culis de frutos rojos, unas yemitas, 2 trozos de frutas en almíbar, pétalos comestibles, una hoja de menta...... MUCHOS COLORES!!!!

Esta fue, una de mis mejores experiencias gastronómicas, gracias a que se juntaron 5 geniales cocineros, y como cada uno se dedicaba a un paso, podían volar con la imaginación y dedicarle más esfuerzo y dedicación. El resultado, fueron 5 PLATOS ESPECTACULARES y UNA EXPERIENCIA INOLVIDABLE.

festival aleman (La Pampa)

Otro de los eventos que generó que se abriera el restaurante La Pampa del hotel Sheraton, fue el festival alemán, que se realizó el sábado 22 de julio.

Obviamente asistí. Llegué temprano, me ubicaron en una mesa cerca de la puerta, era una mesa más privada y además no tenía sillas, sino sillones.

El sistema era buffet, de nuevo era la isla central, del lado del frente y a su derecha estaba lo frío, atrás (mirando desde la puerta) lo caliente y en el que queda los panes, esta vez los postres estaban en una mesa, cerca de la entrada de la cocina.

Solamente me serví 3 platos, uno de entradas, uno de principales y uno de postres, todo acompañado de cerveza bien fría (cerveza Quilmes, yo me imaginé que iba a haber alguna alemana)

NO INSISTAN!!! NO VOY A PONER TODOS LOS NOMBRES DE LOS PLATOS EN ALEMÁN, JAJAJA!!  Algunos los conozco, de otros sólo haré una corta descripción. 

ENTRADA: el plato de las entradas tenía la clásica kartoffelsalat (papa, mayonesa, mostaza, cebollín, etc.) aspic de verduras, lomito horneado, roquefort, bondiola, y algo al escabeche (creo que era conejo, pero la porción que agarré no me dejó distinguir), también había otros fiambres, quesos y ENSALADA RUSA, que no me serví, ya que no me entraba en el plato, jajaja!!

PRINCIPAL: había 5 opciones, de las cuales me serví 4 (bastante bien, no?) Lo que se ve en el plato es: salchichas con chucrut, carne con hongos, ensalada de papa caliente con panceta y cebolla y cerdo con salsa agridulce, la opción que no me serví era pollo.

POSTRE: acá había varias opciones, o yo no sabía que todos eran alemanes o metieron postres de otros orígenes?? Igual, en mi plato había 5 postres: el típico apfelstrudel (strudel de manzana con hojaldre y canela); Kalter Hund (galletas de mantequilla y crema de chocolate); pastel de queso con frutos rojos; cuadraditos de coco y dulce de leche; un tipo de budín de pan. En la mesa quedaron 2 postres servidos en copas, que me pareció demasiado (así que no puedo decir qué tenían). Y acompañantes como helado de vainilla, crema y dulce de leche.

Restaurante "La Pampa"
Hotel Sheraton
Alem 4221
tel:0223-4619300
www.sheraton.com/mardelplata

https://www.facebook.com/sheratonmardelplata/

Kalter Hund

festival de hamburguesas (La Pampa)

La Pampa es el otro restaurante del hotel Sheraton, está abierto sólo en temporada y en ocasiones especiales: el jueves 20 abrieron para el día del amigo, el viernes 21 para el festival de hamburguesas y el sábado 22 para el festival alemán (también voy a ir).

En este caso, asistí al festival de hamburguesas, me instalan en una mesita contra la ventana, y me explican el sistema, autoservicio y las bebidas las sirven ellos (gaseosas, aguas, cervezas y vino)

En la isla central estaba todo bien distribuido, del lado de la puerta estaban los agregados (quesos, fiambres, verduras, etc.), en el ala izquierda estaban los panes (remolacha, integral y común) y los aderezos (mayo, mostaza y BBQ), siguiendo para la izquierda, estaban los calientes, las hamburguesas (cerdo, pollo y carne) y las papas, y en el último costado los postres (helado y las copas con mouse).

Empecé con todo, agarré un plato, y lo cargué con: jamón, queso, morrón, tomate, pan de remolacha y hamburguesa de cerdo. Al meterlo todo dentro del pan, me quedo algo difícil de comer, pero no imposible, es más FUE LA ÚNICA QUE COMÍ CON PAN.

Segundo round: llegaron las papas, me fui a servir y las acompañé con una tradicional de carne con cebolla arriba, bastante tranquila!!

Tercera: nuevamente apelé a la de cerdo, pero esta vez al plato, solamente con mayo y salsa barbacoa, y las papas que me habían quedado.

Ya estaba lleno, pero tenía que probar las de pollo, así que hice un esfuerzo y me serví una, arriba le puse jamón y queso, la primer critica para Álvaro (el chef) la de pollo estaba muy seca, sabrosa, pero muuuuuy seca, quizás fue mala elección mía y no debí haber dejado la de pollo para el final, pero me costó terminarla.

Ya explotando me acerco a los postres, me sirvo un poco de helado para probar, tenían sólo 2 gustos (dulce de leche y frutos rojos) y también llevo una copa, la copa tenia brownie en la base, dulce de leche, mousse de dulce de leche y decoracion de chocolate y...... LA FRUTILLA FILETEADA, jajaja. 

Esta copa no la pude terminar.

Restaurante "La Pampa"
Hotel Sheraton
Alem 4221
tel:0223-4619300
www.sheraton.com/mardelplata

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La vida es quesos (Las Barcas)

Como bien lo dice el título, el protagonista del ciclo de julio es EL QUESO; por lo tanto, en todos los pasos estaba presente, incluido el postre.

Después de las vacaciones (que cuando tenga tiempo y las fotos, compartiré mis experiencias), me dediqué a realizar una reserva para todas las fechas que me interesaban, incluido el día de hoy (jueves 20) ya que me imaginaba que por el día del amigo iban a tener mucha convocatoria, cosa en la que no me equivoqué.

Llego e inmediatamente me acompañan a MI MESITA!!!, donde me esperaba la panera con el untable, después de los saludos con Raúl y los demás mozos, me sirven las gaseosas y el vino recomendado UXMAL. 

Empieza la comida: la ENTRADA era una mini provoleta napolitana, cuando dicen mini, era por lo fina no por el tamaño, ya que ocupaba el 60% del plato, la provoleta, bien crocante y calentita cubierta de jamón tomate y rúcula, aliñado con un pesto espectacular.

PLATO PRINCIPAL: cuando leí PASTEL DE PAPAS, se me hizo agua la boca, ya que soy fanático de ese plato. Y cuando lo trajeron todas mis expectativas se cumplieron: venía con una base de un ragout de lomo, arriba puré, todo eso gratinado con un queso muy suave, por lo tanto ninguno de los sabores prevalecía sobre el otro.

POSTRE: obviamente se les debe complicar hacer 4 menúes de quesos sin tener que recurrir al CHEESE CAKE. En este caso era de limón, con su grandiosa base de brownie, su frutilla pegada con dulce, que es la firma de sus postres. El mascarpone estaba frío, no llegaba a helado, pero casi, el mousse muy suave, lo que hacía un postre liviano, para terminar la velada.

Para despedir la noche, el café de cortesía, en este caso con 2 bombones rellenos de dulce de leche.

Restaurante "Las Barcas"
Hotel Sheraton
Alem 4221
tel:0223-4619300
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ESTANCIA LA FLORENCIA

No podía terminar mi estadía en Mendoza sin comer un buen chivito! Hice varias investigaciones y todos los consultados coincidieron en un nombre: ESTANCIA LA FLORENCIA.

Como ese día, la otra parte de la familia se había ido en búsqueda de nieve, decidí invitarla a mi madre a comer a este restaurante.

 Eran las 12 hs, salimos del hotel y nos dirigimos a dicho restaurante, ni bien llegamos y nos dimos cuenta que estaba abierto, me dirijo a uno de los mozos con la pregunta crucial TIENEN CHIVITO?... al obtener una respuesta positiva, ingresamos al local sin dudarlo.

Nos sentamos y llega la carta, la verdad, una carta muy extensa, con muchas opciones, yo me fui directo para la página del chivito... y lo encontré, pero el número que estaba al lado me asustó ($300 el plato) igual lo iba a pedir, así que para qué sufrir con el precio. Y mi mamá encontró algo que hacía AÑOS que no comía: SUPREMA A LA MARYLAND.

Nos traen las paneras con tostaditas y manteca para que nos entretengamos hasta que lleguen los principales.

Cuando llegan los platos, fue una grata sorpresa, pusimos una cara de... Y ESTO COMO LO TERMINAMOS????? No eran platos, ERAN FUENTES!!

Mi "platofuente" tenía 5 trozos distintos de chivito (costilla, pata, un pedazo de carne sin hueso, etc.) rodeado de papas noisette y la suprema de ella también era gigante y venía con una salserita con la salsa de choclo.

Vamos por parte, mi chivito estaba cocinado al horno con especias gracias a lo cual, además de rico estaba muy blando y servido con su propio fondo de cocción, lo que hacía que las papas se embebieran el jugo y quedaran más sabrosas. Y la suprema era una porción muy GENEROSA con una banana frita, la salserita anteriormente mencionada, con la salsa blanca con choclo y completando el plato, papas fritas morrones y arvejas (frescas, no de latas). Punto a destacar: se notaba que estaba realizada por pasos, la banana, la suprema y las papas en distintas frituras (como se debe hacer) 

Aunque no terminamos los platos pedimos postre: DULCES FINOS CON QUESO, que consistía en un plato con: higo, quinoto y batatita en almíbar, hilos de alcayota y dulce de zapallo, junto al queso cremoso (me hizo recordar el queso y dulce de CUBA)

media porción del postre

Precio?: todo lo descripto con una botella de agua y una gaseosa $707, económico para la cantidad y calidad de los productos.

ESTANCIA LA FLORENCIA

Sarmiento 698

0261 429-1564

informes@elaflorencia.com.ar

https://www.facebook.com/EstanciaLaFlorencia/

Patricio Negro en Las Barcas

Ya sé que les parecerá muy seguido, pero el viernes se cumplió otro de mis sueños gastronómicos, conocer y comer las preparaciones de PATRICIO NEGRO, por más que tenga su restó en mar del plata, nunca he podido asistir, o por motivos laborales o por no tener a nadie que me acompañe, por lo tanto, ni bien me enteré que iba a estar en el Sheraton, inmediatamente reservé mi lugar.

Llegó el día del evento y como siempre estaba temprano y ansioso esperando en la puerta, me hacen entrar primero y me ubican, habían decorado diferente el salón.

Ni bien me siento veo 4 copas, eso significa degustación (ahora que tomo vino, ME ENCANTA ESO). Se acerca Raúl y después del saludo, me empieza a servir los pasos, pero previamente el primer vino, un LUCA Chardonnay de CATENA ZAPATA. Ahora sí, la entrada, CACHETES DE RAYA CON KIMCHI: en cada bocado, una explosión de texturas y sabores, los cachetes estaban con un oliva suave, pero el kimchi tenía zanahoria rallada, maní, tomatitos deshidratados, muchos sabores sólo para la entrada. Eso era una muy buena señal, si la entrada era tan rica, ESPERABA ANSIOSO LOS SIGUIENTES PASOS.

Segundo vino, ARUMA de bodega CARO, un vino malbec muuuuy suave. Y segundo plato, UN ARROZ CREMOSO, que según los que lo conocen a Negro, es una de sus especialidades, Y TIENEN RAZÓN!! El plato era sencillo, pero demasiado sabroso, era un arroz cremoso con calabaza y berberechos, así de simple y así de rico, los berberechos estaban casi disueltos en un aceite verde. EXPECTACULAR!!

Último vino AUSSIERS ROUGE, el sommelier francés, había hablado un poco de cada uno de los vinos y cuando llegó este vino francés, además de explicar su origen, dijo "tomar este vino es como tomar 2500 años de historia, ya que este mismo vino se hace en ese sector desde esa época. ( mucha presión para alguien tan analfabeto en tema de vinos)

3er plato PESCADO CON PURÉ Y ESPINACAS: plato típico de su restaurant, el pescado suave y compacto, descansando sobre un suave puré, con unas hojas de espinacas muy sabrosas y algo que me encantó de este plato era como farofa o harina frita mezclada con jamón serrano.

1er postre QUESO Y DULCE: un plato con quesos y dulces, los quesos brie, cabra, chedar y otro queso más y dos dulces, zapallo y quinoto en almíbar.

Y el último paso, fue un parfait de café, con base de brownie y salsa de chocolate acompañado de frutos rojos.

Después de haber probado estas exquisiteces, TENGO LA OBLIGACIÓN  de ir a conocer el restaurante, ya que ahora me doy cuenta que vale la pena cada centavo gastado allá.

Restaurante "Las Barcas"
Hotel Sheraton
Alem 4221
tel:0223-4619300
www.sheraton.com/mardelplata

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noche de caza(yacare) Las Barcas

Este jueves, como el plato era yacaré, y no es un plato muy fácil de conseguir en Mar del Plata, decidí invitarlo a mi hermano y a mi cuñada.

Llegamos y nos ubican en nuestra mesa, como mi cuñada Celeste no iba a comer el menú, Raúl nos trae la carta. Entre todas las exquisiteces que había, ella aceptó la sugerencia de Raúl, unos CLÁSICOS raviolones de verdura con salsa mixta. Obviamente los hermanos OMNÍVOROS elegimos el menú.

Viene la entrada, una brusqueta con yacaré. Era una rodaja de pan de campo con una cantidad abundante de: yacaré, cebolla, brotes de soja y el plumerillo del hinojo! una muy buena combinación de texturas y sabores.

Momento del plato principal, para nosotros, unas postas de yacaré rebozadas con un colchón de porotos a la provenzal (calientes) y acompañado del sofrito. Una porción abundante, como nos tienen acostumbrados en estos ciclos, en mi plato había 3 postas y en el de Fabio 2 grandes, además los porotos eran gigantes y muy sabrosos. Párrafo aparte para los ravioles de Celeste, el plato parecía un fuente, era grande y profundo y por más que traía solo 4 raviolones, era una porción abundante, ya que los ravioles explotaban de rellenos, la salsa (en la cual mojamos los pancitos) estaba muy rica, estaba suave, HASTA EL QUESO RALLADO era extraordinario (dicho por ella). 

Cuando Raúl viene a retirar los platos, como caballero que es, le ofrece el postre del menú, como gentileza de la casa, así que a los tres nos llegó esa BESTIALIDAD (lo digo por la cantidad) un triángulo de brownie, bien crocante por fuera y húmedo por dentro, con helado de chocolate y frutos rojos, obviamente, hicimos un esfuerzo y nos lo terminamos todos (alguno necesitó ayuda). 

El café, el vino, el precio y la atención, MÁS QUE EXCELENTE, como siempre. Por lo visto sigo sumando adeptos a los restós del Sheraton, les gustó tanto que ya prometieron que volverán a algún otro evento.

Restaurante "Las Barcas"
Hotel Sheraton
Alem 4221
tel:0223-4619300
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