Noche de caza (jabali) LAS BARCAS

Como todos los jueves de junio, el 21/6 tenía reserva en el restó Las Barcas del hotel Sheraton para el ciclo carne de caza, esta vez, el ingrediente principal era JABALÍ; al tener un padre cazador, he tenido la suerte de comerlo anteriormente, pero me causaba curiosidad como lo harían en un hotel 5 estrellas.

Llego temprano y me recibe Raúl (como siempre) me ubica y me alcanza el menú sugerido, en ese momento se develo como lo iban a preparar.

En el menú decía que la entrada era una degustación de conejo, pero no me imaginé que iba a ser tan abundante, venia preparado de 4 formas: capelettis fritos rellenos de conejo, arrollado de conejo, conejo al escabeche y conejo braseado. ESPECTACULAR!!

El plato principal era generoso, era un corte grande de jamón de jabalí, braseado en malbec con un puré frio de zanahorias con semillas y verduras escalibadas (los corazones de alcaucil exquisitos), el corte tan grande generó controversias en la mesa contigua, ya que algunos "sabiondos" aseguraban que no era jabalí, sino chancho. En un momento se acerca el cocinero y les comenta que eran jabalíes de criadero, al estar encerrados no hacen tanto ejercicio y por eso son más "gordos". Además explicó que los maceró con malbec y los cocinó al vacío por 6 horas, por eso quedo tan tierno y suave. No sé si será verdad o  mentira, pero estaba GENIAL, estaba blando, suave con el cuerito crocante y para nada seco, muy rico!

El postre me sorprendió, ya que siempre es lo más "básico", pero esta vez se lucieron, unas peras a los dos vinos con helado de americana a la canela muy buena combinación!

reataurante "Las Barcas"
hotel Sheraton
alem 4221
tel:0223-4619300
www.sheraton.com/mardelplata
https://www.facebook.com/sheratonmardelplata/

carnes de caza (ciervo) en Las Barcas

Los jueves de junio en Las Barcas, empezaron un ciclo que se llama carne de caza, con menúes dedicados a distintas carnes de caza; a los primeros que hicieron no pude asistir, eran conejo y pato.

El jueves 15, el menú era ciervo, como me interesaba la experiencia fui para allá.

Llego al restaurante en el horario de apertura, conociendo los tiempos de cocina (casi slow food) quería disfrutar, pero después tenía que ir al hotel a trabajar.

Me ubican al lado de la ventana e inmediatamente aparece Raúl, servicial como siempre y me ofrece las bebidas, pido gaseosa, como siempre y me sorprendo, ya que no me traen la botellita, sino que la sirven en JARRA. 

Raúl no me dijo el menú, directamente me traía los platos, viene con la entrada CARPACCIO de ciervo.

Muy buena opción para el ciervo, ya que cortado finito no quedaba tan seco, además hacia buena combinación con la rúcula y el parmesano.

 Ahora le tocaba el turno al plato principal, y me generaba mucha curiosidad cómo sería presentado, lo he comido de muchas maneras, al horno, en milanesa, asado, estofado, etc. justamente, eligieron esta última forma de cocinarlo, elaboraron un espectacular GOULASH de ciervo con un timbal de arroz. 

La carne muy tierna y sabrosa, con pedazos de zanahoria y tomates cherry. Era una porción abundante, en un plato hondo,

Para el postre no hubo sorpresas, fueron a lo clásico, UN FLAN MIXTO,

 esponjosito y con mucho dulce de leche.

Lo que agregaron esta vez, que me sorprendió gratamente, es el CAFÉ, después del flan, 

Raúl me ofrece el café, obviamente acepté, era un pocillo chico pero de un café exquisito y fuerte (para mí era Cabrales) acompañado de 2 trocitos de BROWNIES, dichos trozos, parecían insignificantes, pero eran bombitas concentradas de chocolate con nuez, bastante pesados para su tamaño, pero fue el broche de oro de una muy buena velada.

El valor??? El mismo de todos los ciclos del Sheraton $300 los 3 pasos, más la bebida, más el café.

Para el jueves 22 el menú es JABALÍ, yo ya tengo la reserva lista, después les cuento.... o mejor, si están por acá, experiméntelo ustedes mismos! NO SE ARREPENTIRÁN!!!

Restaurante "Las Barcas"
Hotel Sheraton
Alem 4221
tel:0223-4619300
www.sheraton.com/mardelplata
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noche brasilera en Sound

Buenas noches: Comenzando con este mes, el domingo asistí a GIRA MUNDIAL BRASIL

 Como ustedes saben esta es la séptima vez que asisto a este restaurante por la gira y siempre me sentí encantado, tanto por la atención, como por la comida. Pero el domingo, fue el más deficiente de todos, no llegó a ser malo, pero no estuvo a la altura de los otros.
Llego a las 20 hs y obviamente el local estaba vació, me ubican en la mesa y me traen la carta, le comento que vengo por la gira mundial, "perfecto" me contesta y se va. Me quedo con la mesa vacía, pensando y sufriendo con el partido que estaban televisando, al rato me pregunta si quería algo para tomar, le explico que había visto los tragos sugeridos y que iba a empezar con la BATIDA DE COCO, y la respuesta del barman a la camarera es NO HAY!!!, -y entonces cuál es la bebida típica que está???- le pregunto, - Frozen Maracuyá y Caipirinha- me contestan. Pedí el frozen, cuando me lo trae me pregunta, -quiere algunos palitos para ir comiendo??? ESO NO SE PREGUNTA, SE PONE LA MESA COMPLETA, es más, le consulté por qué no ponían más las berenjenas, y me contesta: - Si quiere ya se las traigo ya que son de cortesía, PEEEERDÓN???. Repito, por qué no ponen la mesa completa, como las primeras veces.

Termino los palitos, termino el trago, y de la comida no había novedades, como estaban trabajando a full en la cocina pensé que lo estaban elaborando, PERO NO!!! a las 21hs, escucho que en la mesa de atrás hacen consultan por los platos, la explicación que le dio la chica no se relacionaba a como conocía a los platos, entonces la llamé, - una pregunta- le dije- la coxinha es como una empanadita, no pollo frito y el pao de queijo, era un pan de queso, no queso frito. O POR LO MENOS YO LO CONOCÍA ASÍ!!! me contestó, que eso es lo que le habían dicho en la cocina, y me preguntó si yo iba a querer algo de eso. QUEEEEEEÉ? SI HACE UNA HORA QUE LO QUIERO!!! supuestamente, yo pensaba que lo estaban elaborando y ella pensó que me estaba decidiendo, una hora para decidirme, SOY LENTO, PERO NO TANTO, JAJAJA! elegí el pan de queso, ya que me causó curiosidad y la Caipirinha. cuando me lo traen, NO ERA NI PARECIDO a los panes de queso que había comido anteriormente, ni acá y menos en Brasil. eran dedos de muzzarela empanados y fritos acompañados de papas fritas y con 2 salsas una BBQ y la otra picantita, ESTABA RIQUÍSIMO!! PERO NO ERA PAN DE QUESO; JAJAJA!

Después pido la feijoada, que prometía  venir con secreto de chef y según la camarera "ERA UNA BOMBA";  cuando me lo trajeron, era lo que prometía: un plato lleno de arroz cubierto de frijoles negros y una montaña de ingredientes, tenía panceta, chorizo, verduras, EXQUISITO!!! el arroz estaba un poco insípido, pero al mezclarlo con las otras cosas quedaba delicioso.

En fin, fue un pequeño traspié, no impedirá que siga asistiendo, pero paras las próximas veces tengo que ir con la mentalidad abierta, ya que el cocinero hace versiones libres de los platos típicos, le queda rico, pero se aleja de los originales, hasta ahora, se alejaba poco ( un ingrediente, una salsa, etc) pero en Brasil se distanció mucho, a mi humilde entender. VEREMOS COMO SE PORTAN CON BÉLGICA!

SOUND bar de amigos

Alsina 3099

0223 451-9451

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